टमाटर सॉस: चाबियाँ

तैयारी

1. जिन सब्जियों को हम (टमाटर के अलावा) डालने जा रहे हैं उन्हें तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह पक न जाएं और पारदर्शी न हो जाएं।

2. टमाटर डालें, जो पकने पर पानी खो देगा। आदर्श यह है कि ऐसे टमाटर चुनें जो लाल और पके हों, लेकिन सख्त और चमकदार हों। यदि हम इसे अच्छी तरह से छानने जा रहे हैं, तो टमाटर को छिलके और बीज के साथ मिलाना आदर्श है, क्योंकि वे विटामिन और स्वाद प्रदान करते हैं।

3. जब स्टू गाढ़ा हो जाता है, तो हम चीनी या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर हम चमकीला लाल रंग बनाए रखना चाहते हैं तो ब्लेंडर से बचना बेहतर है क्योंकि मिश्रण के दौरान हवा डालने से यह ऑक्सीकरण के कारण अपना रंग खो देता है।

4. सॉस को बहुत महीन छलनी से छान लें.

5. सॉस को वापस उबाल लें।

6. हम सॉस के अंतिम स्वाद को नमक या चीनी के साथ ठीक करके समाप्त करते हैं। इसी तरह, यदि यह व्यंजन के अनुकूल है तो हम अन्य मसाले या जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, अगर हमने पास्ता पकाया है, जोड़ सकते हैं; तेज पत्ता या तारगोन, अगर यह एक सफेद मछली है; अजवायन, अगर यह पिज़्ज़ा के लिए है; थाइम या मेंहदी, यदि यह मांस के लिए है।